日本餐饮深度考察:挖掘日本饮食文化

吃是人类历史上永恒的话题,日本的餐饮文化很多人都颇为感兴趣。今天就带您日本餐饮深度考察,去深度挖掘日本的饮食餐饮文化。

日本餐饮深度考察:多生鲜海味

日本人提倡用生食来训练自己与生俱来的味觉;同时日本人尊崇“万物有灵”,对屠宰牲畜食用,以为大不敬。而且平原较少不适宜饲养牲畜,因而日本人不大食用牛羊肉;另一方面,日本资源匮乏,造就了日本人对自然资源自始而终的危机意识———浪费资源可能会导致民族灭绝。

由此日本人联想到烧菜时应该惜油、省油,久而久之便发展为以清淡为主的日式菜肴,这样的风土人情便造就了日本菜肴多食生鲜海味的特点。

 日本餐饮深度考察:顺应季节品尝鲜味

日本人认为应时令的蔬菜水果顺应季节生长,采自然之精华,激素含量也相对较低,是最新鲜的美味佳食,所以只有食用时令性的成熟生物才是最健康的生活方式。

日本餐饮深度考察:长寿饮食

所谓的“长寿饮食”正是源于日本。提倡食材应当选用当地耕种的天然有机的食品,以蔬菜、谷物、汤、豆类为主,辅以些许的鱼、海产品、水果、坚果等,使用健康的烹饪方式(水煮、蒸、炖)来制作。在食用时细细咀嚼慢慢品味,用平静温和的心态对待饮食和生活。

日本的长寿食物包括:

(1)昆布。昆布除了含有大量微量元素和维生素外,而且含有大量碘和纤维。日本人在日常料理中都会加入昆布,昆布可预防和治疗甲状腺肿大、高血脂、淋巴腺病、机能减退症、皮肤病和状腺血管硬化症等。

(2)鱼类。深海鱼(沙丁鱼、青花鱼等)中的DHA可以改善认知能力和记忆力,EPA能降低血液中的有害胆固醇和中性脂肪,防止动脉硬化,预防中风及老年痴呆症。

(3)绿茶。绿茶中的儿茶素、活性物质能防止动脉硬化和前列腺癌。

日本餐饮深度考察:杜绝舌尖上的浪费

日本人时时刻刻都把资源匮乏铭记于心,在饮食制作方面,他们绞尽脑汁考虑如何使用贫乏的食材不能浪费一丁一点,最大限度地用最天然的烹饪方式做出美味的人间佳肴。

日本餐饮深度考察:“色、形、味”俱全

日式菜肴不太讲究能吃出什么别样滋味,但却十分注重“形”和“色”。究其原因,是因为日本国土面积狭窄,人口相对较多,不损坏自然景观是自古以来的风俗。

加之,四面环海的地理位置,造就了日本四季分明、空气湿润、绿色植被丰富的特点,由此而产生的对色彩的审美倾向也影响到了饮食。

日本料理非常重视每道工序中的“形”和“色”。

从制作过程中把每种食材都切成适合进食的大小,到烹饪完成装盘、摆盘、色彩搭配讲究之多,形状之美,令人难以想象。所以,在日本的烹饪艺术中是不能直接把做好的食物倾倒在食器中的。

什么样的食物应该选用什么样的食器,如何摆放于碗碟中,各种食物的色彩如何搭配,这些远远比调味更重要。日式料理就像自然景观中的一束花朵,用来点缀着人们的餐桌和生活 。

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