日本中小学生午餐 是怎样制作的

今年3月一段关于天津某中小学配餐公司配餐车间环境的视频在网上广泛传播并引起关注,网传视频显示,该公司后厨卫生环境十分脏乱,拍摄者还把其工作间的环境比作“厕所”,让人们感慨孩子们吃顿好的真不容易。

今天我们来看看邻国日本,是如何制作学校午餐的吧。

日本学校午餐的制作被称为给食,在所有的小学和大多数初中都有供应,以其营养均衡和多样的菜单而闻名,菜单由经过认证的营养师设计,必须保证满足正在长身体的孩子们的需求。

这里是武藏野市立学校给食调理厂,整体来说和我们的食品加工厂差不多。他们为多所学校提供午餐,员工数量为181人。虽然是为学校做饭的厨房,但是规模相当大,标准也很高,称之为食品工厂一点也不过分。

他们的工作从早上7点半就开始了,因为午餐之前,所有的餐品都必须做好,并且打包运走。这些午饭将运往八个不同的学校,足够2700名学生吃饱喝足。

这个房间是专门接收食物用的,每次只会打开一个门,尽量减少外部杂物进入。签收的时候,工人们会仔细检查,测量温度,还要注意严格遵守政府的卫生标准。实际上,大多数食物都符合标准,最多的可能就是包装破损的情况,一般是要求供应商更换一份。

收到的蔬菜必须洗净、切块和去皮,由于日本学校的午餐含有丰富的蔬菜,因此需要相当数量的熟练工人来完成工作,大约得有40人负责这一块儿。

像经常被误认为是山药的牛蒡,来的时候就带着土,所以厨房有专门的落泥室,用机器来清洗干净,我感觉这机器用来洗小龙虾也能不错。蔬菜的供应商基本上都是当地的农民,保证了孩子们每天都能吃到最新鲜的产品。

事实上,在日本午餐被认为是食物教育的一部分,他们认为孩子们在每天的午餐时间,能吃上营养均衡和美味的食物,自然会形成良好的饮食习惯,将来也就知道了什么该吃,什么不该吃。

无论学生家里的收入水平如何,午餐至少可以保证孩子们每天一次的健康饮食。这间食品厂自动化程度还是挺高的,至少这个削苹果的机器,真的挺效率的,不过最后还是需要工人们手动再处理一下,保证每一块苹果都能吃的安全。

接下来看到的是他们蒸米饭的地方,有非常多巨大的蒸锅。每个锅一次可以煮700份米饭,笸箩里装满了米,每份大概有60斤重,这还真是个体力活儿呀。

浸泡后的大米,被倒入烧开的蒸锅里,盖上盖子两分钟后,工人会掀开盖子,把大米搅拌均匀,这样蒸出来的米饭才会蓬松软嫩。

最后再盖上焖30分钟就可以了。他们使用的大米是来自长野的越光米,因为根据规定,学校午餐使用的大米必须是无农药无化肥的才行。

米饭终于好了,这么大的锅看着可真是壮观啊。工人们需要用大铲子才能搅动米饭,把米饭翻来翻去是为了让它们更加蓬松。

米饭将被装进专用的不锈钢饭盒里,装的时候会称重,要做到够吃,还不会浪费。

汤也是日本饮食的重要组成部分。在这个区域,工人们正在制作豚汁,是用昆布和鲣节干熬制的,豚汁本身就是一种传统的日本汤汁,主要材料为蔬菜、豆腐和猪肉,这就是为什么工人会切那么多种蔬菜的原因。

现在工人们开始制作味增汤了,一共用了2种味噌,即白酱和红酱的组合,两种酱味道相辅相成,更加鲜美。

最后就是把各种原料统统都倒进去,这样浓稠的味噌汤就做好了。

烤制食物也有专门的车间,今天学校午餐的主菜是照烧黄鱼。

已经用照烧汁腌制入味的黄鱼段被装入托盘,然后送进巨大的烤箱中烤制,每个烤箱一次可以烤制100片鱼,烤制的温度也都是标准化的,这样才能保证鱼肉的口感和营养。

烤好后,这位老兄会先吃上一块儿,他其实就是试吃员,主要是看菜品的味道怎么样,咸淡如何,毕竟是给孩子们吃的。

他这工作也算是福利了,毕竟他自己也说,来这上班以后体重就没掉过。

此外,用于送餐的金属容器都是很厚的,保温效果也比较好,通常午餐送到学校时还是热的。

所有工作完成之后,各类食物被装进了专用的食品手推车,接着它们会被送上卡车,计划在10点半至11点之间到达学校,正好赶上午饭的时间。

日本的学校午餐有政府的支持,公立学校的话,小学午餐家长平均每月支付4300日元,人民币218元左右,初中为4900日元,每月大概人民币248元。

以上です

资料来源:网络综合整合

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